BIRRE ALLA SPINA

nome

produzione

gr.

note

LEFFE blonde

 

colore:
oro intenso

BELGIO

(Mont Saint Guibert)

Abbazia

6,6

Chiara, forte, secca e fruttata, dal persistente finale piacevolmente amaro. Gusto pieno e vellutato.

ABBINAMENTI: pasta con crostacei rossi - parmigiano - formaggi stagionati - pasta al forno - cosciotto di maialino al forno - cibi saporiti - prosciutto affumicato - piatti marinati - salumi - risotti alle erbe o ai funghi - pasta al pesto - pesce d'acqua dolce.

BIRRE IN BOTTIGLIETTA

ELENCO IN ORDINE DI GRADAZIONE ALCOLICA CRESCENTE

nome

produzione

gr.

note

PILSNER URQUELL

colore:
giallo chiaro

REP. CECA
(Plzen)

Original Pils

4,4

Assai leggera, fresca e bilanciata, fortemente luppolata, ha dato origine alla tipologia delle “Pils”, ovvero “lager” molto chiare, dal gusto amaro e dissetante. La produzione di questa particolare birra sembra sia cominciata nel 1307 circa, ispirando tutte le attuali “lager” del mondo. Spuma soda e persistente.

ABBINAMENTI: frittura di pesce, toma di capra, pecorino, formaggi erborinati, merluzzo al vapore con capperi e lenticchie.

CORONA

 

colore:
giallo paglierino

MESSICO
(Modelo)

Pilsner

4,6

Leggera, schiuma evanescente, retrogusto luppolato. Bere dalla bottiglia, sporcando il collo con sale e inserendo uno spicchio di limone o con fettina di lime e bordo del bicchiere intriso di sale.

ABBINAMENTI: cucina mex - burrito - piatti piccanti - stuzzichini - frutta secca.

BROOKLYN

 

colore:
dorato chiaro
 

U.S.A.
(New York)

Lager

4,7

Apprezzata dagli intenditori, segue l'impostazione tedesca sul rispetto della legge della purezza. Apparentemente semplice, ha un naso splendido, con netti tratti floreali e di luppolo, mentre in bocca emerge un fantastico equilibrio, che la rende “diversa” e decisamente beverina.

ABBINAMENTI: Pesci al vapore o alla griglia, pasta a condimento leggero, verdure cotte, antipasti di carni bianche.

NEWCASTLE Brown Ale

 

colore:
bruno ambrato

INGHILTERRA (Newcastle )

Brown Ale

4,7

Gli inglesi affermano: “Se non ti piace questa birra, vuol dire che non ti piace la birra”. Facile, non impegnativa, ma dalla personalità precisa. Stile elegante, corpo leggero, gradazione contenuta, colore delicato e trasparente. Al naso prevale la componente fruttata (sia fresca, sia secca), con evidenti note di noce quasi caramellata. Dolce e rotonda, con finale secco e asciutto. Moderato apporto di luppolo

ABBINAMENTI: carni grigliate.

BUDWEISER

 

colore:
giallo dorato

U.S.A.
(Missouri)

Lager

4,8

La più venduta al mondo. Prodotta con malto d'orzo e riso. Gusto morbido e leggermente dolce (meglio alla bottiglia).
 

ABBINAMENTI: affettati - carni bianche - pesce al limone - spaghetti aglio, olio, peperoncino.

HOEGARDEN

colore:
platino

BELGIO
(Hoegarden)

Weizen

5

Prodotta nelle Fiandre, è la regina delle birre bianche. Chiara, schiuma spumosa, persistente e profumata di scorze d'arancio. Gusto fresco e acidulo di frumento, con fondo di miele e lievito. Retrogusto lieve di succo di limone.

ABBINAMENTI: pollo e avocados o con insalata e maionese, carni non saporite o dolciumi.

PAULANER

colore:
giallo paglierino con riflessi                    ambrati

GERMANIA
(Monaco)

Munchner weissbier

5,6

Ambrata, fruttata, dal profumo di malto tostato e miele. Gusto amaro e caramellato.

ABBINAMENTI:

Pesce alla griglia, specialità tipiche bavaresi, braciole affumicate di maiale.

McFARLAND

 

colore:
rosso

IRLANDA
(Cork)

Ale

5,6

Ambrata, fruttata, dal profumo di malto tostato e miele. Gusto amaro e caramellato.

ABBINAMENTI: risotti con olive nere, con erbe aromatiche o ai funghi - tacchino - faraona - arrosto con erbe aromatiche - formaggi molto stagionati - gamberoni saltati in padella - pizza.

AUGUSTINER

EDELSTOFF

 

colore:
biondo oro

GERMANIA
(Monaco)

Munchener

5,6

È una birra di consistenza vellutata dalla schiuma bianca, compatta e persistente. Il suo gusto è pieno ed equilibrato. Di media frizzantezza, evidenzia un corpo rotondo ed un buon equilibrio fra l'abboccato del malto e l'erbaceo del luppolo. Nell'immagine del consumatore italiano, non è una birra, ma la birra (una delle più quotate di Monaco).

ABBINAMENTI: zuppe di verdura di stagione – pasta fresca all'italiana – carni rosse – pesce azzurro al forno – dolci e frutta.

BRYTON

Birra dei Liguri

 

colore:
rosso ambrato

ITALIA
(Genova)

Traditional

5,8

Da una ricetta del VII secolo a.C., la birra più antica del pianeta. Schiuma persistente, leggermente pastosa, corpo strutturato ed equilibrato, con aromi di caramello e agrumi, che ben si bilanciano con l'amaricante del luppolo selvatico ligure.

ABBINAMENTI: gradevole come aperitivo, con il pesce o con piatti forti invernali.

PIETRA

 

colore:
chiaro-ambrato

FRANCIA
(Furiani–Corsica)

Pils

6,0

Nuova birra corsa, con forti note di castagna al palato.

ABBINAMENTI: pollo - arrosti di selvaggina - pesce crudo - crostacei - carni rosse.

ORVAL

 

colore:
ambrato

BELGIO
(Villers d'Orval)

Trappista

6,2

Aroma lievitato. Profumo di prugne, gusto asciutto con sfondo di rabarbaro/china. Fermenta in bottiglia.

ABBINAMENTI: carni arrostite alla brace - formaggio di abbazia con sedano salato - gorgonzola - carni bianche salate - formaggi saporiti - fritture - uova sode - pesce affumicato.

ST. PETER Cream Stout

colore:
marrone scuro

INGHILTERRA
(Bungay-Suffolk)

Stout

6,5

Scura e opaca, con scarsa schiuma color cappuccino. Profumo di malto tostato, di liquirizia e di caffè. Corpo morbido e irresistibilmente cremoso. Al palato spicca un gusto forte e caratteristico, non amaro, ma deciso, come quello di un cioccolatino al caffè. Note nocciolate e cremose, che chiudono su di un finale sbalorditivamente secco. Retrogusto persistente di cioccolata.

ABBINAMENTI: formaggi ben stagionati a tendenza dolce.

ADELSCOTT

colore:
rossa ambrata

FRANCIA
(Alsazia)

Lager

6,6

La Adelscott è un prodotto molto recente, la sua commercializzazione è infatti avvenuta nei primi anni ’80. Il sapore corposo è dovuto alla tecnica di preparazione del malto: infatti, durante il ciclo produttivo non ci si limita a tostarlo, ma viene anche affumicato col fuoco derivato dalla combustione della torba (procedura che viene utilizzata anche per la preparazione del whisky scozzese e che dona alla Adelscott il famoso gusto che ricorda il whisky).

ABBINAMENTI: piatti di pesce affumicato (salmone) in genere.

BJORNE

BIRRA
DELL'ORSO

 

colore:
giallo chiaro

DANIMARCA
(Skaelskoer)

Strong lager

8,3

Una chiara al doppio malto, ideale (per il suo elevato tasso alcolico) alle fredde notti del Nord. Colore giallo intenso, sapore leggermente amaro con leggero aroma di malto e di erba di campo. Schiuma compatta e persistente. Il suo sapore la rende adatta ad accompagnare ogni tipo di cibo.

ABBINAMENTI: pasta al ragù o al sugo - carni rosse - birra da consumarsi anche a tutto pasto.

PAUWEL KWAK

colore:
ambrato carico

BELGIO
(Buggenhout)

Strong Ale

8,4

La Pauwel Kwak è una Belgian stong ale di colore ambrato, prodotta ancora oggi con un procedimento custodito gelosamente. All´olfatto risulta essere decisamente speziata e dolce. Al palato offre un caldo aroma di caramello, con un retrogusto leggermente amaro.

ABBINAMENTI: crostate di frutta o crema e dolci in genere.

DUVEL

colore:
giallo paglierino

BELGIO
(Breendonk)

Strong Ale

8,5

Rifermentata in bottiglia, ha una schiuma molto ricca e persistente. All'olfatto si avvertono note che riportano al luppolo secco. I sentori gustativi propongono i malti e i luppoli in un bouquet equilibrato. Aroma al gusto di frutta e secco, che ricorda la pera william. Frizzante ed equilibrata, è “unica” e viene molto apprezzata per la sua qualità.

ABBINAMENTI: antipasti, uova, primi piatti, carni bianche, crostacei.

ABBAYE DES ROCS

colore:
rosso rubino

BELGIO
(Montigniess sur Roct)

Abbazia

9

Prodotta con 7 tipi di malto diverso e una miscela di 3 luppoli. Non ha zucchero, non è filtrata, non è pastorizzata e rifermenta una seconda volta in bottiglia. Aroma maltoso con ingresso fruttato e sentore amarognolo. Retrogusto persistente, con sviluppo denso e cremoso in bocca. Si degusta come un vino rosso. Birra regale, profonda e “mistica”. Ha ricevuto numerosi riconoscimenti a livello internazionale.

ABBINAMENTI: polpette di riso e salsiccia. Formaggi non piccanti a pasta semi-dura.

CHIMAY tappo blu

colore:
marrone

BELGIO
(N.D. Scourmont)

Trappista

9

Bruna rifermentata in bottiglia dalla schiuma persistente e aderente. Sentori olfattivi fruttati (frutti dolci) e complessi. Sentori gustativi orientati su cioccolato e fiori freschi. Molto corposa riesce a mantenere un ottimo equilibrio. Fantastica per i momenti di meditazione. E' una “fuoriclasse” riservata agli estimatori della birra.

ABBINAMENTI: stufati, carni rosse, spezzatini e brasati. Praline e dessert al cioccolato.

ROCHEFORT (8)

 

colore:
marrone

BELGIO
(Abb. de St. Remy)

Special
Trappista

9,2

È una birra veramente “speciale”. Spuma fine e compatta, a bolle molto piccole, persistente. Aroma iniziale con percezioni di agrumi e sapore di liquirizia. Forte caratteristica fruttata, quasi sciropposa, con una evoluzione maltata e caramellata. Piacevolmente frizzante, lascia il palato pulito con finale secco/amaro. Con questa trappista si tocca quasi l'eccellenza.

ABBINAMENTI: piatti elaborati con sapori forti - selvaggina - arrosto di maiale ripieno alle castagne o alle prugne - formaggi di fossa molto stagionati (Roquefort) e a pasta dura - torte secche - speck - salsicce.

GORDON Finest Gold

colore:colore:
giallo dorato

SCOZIA
(Highlands)

Strong Ale

10

Birra forte, nel più classico stile scozzese. Spuma compatta, ma non molto persistente. Profumo ricco e intenso, non aggressivo, con sentori di malto e di spezie. L'impatto al palato è morbido, la forza alcolica netta. I sapori si evolvono in bocca con note di malto, spezie, mandorla e affumicato. Persistente. E' una birra complessa, con una forte personalità. Può sostituire il whisky nel dopocena. Indimenticabile e intrigante.

ABBINAMENTI: formaggi stagionati e affettati.

MAREDSOUS

colore:
biondo

BELGIO
(Denée)

Abbazia

10

Da una ricetta benedettina nasce questa birra rifermentata in bottiglia dalla schiuma persistente. Sentori olfattivi moderati e ben equilibrati. Corposa e con note gustative orientate sul malto e sul luppolo secco. Buona persistenza aromatica. E' filtrata prima dell'imbottigliamento (procedura che gli conferisce uno splendido colore e una grande limpidezza).

ABBINAMENTI: primi piatti, carni bianche, crostacei. Provare con il cioccolato.

BUSH Ambree

colore:
ambrato rubino

BELGIO
(Pipaix)

Strong Ale

12

Creata nel 1933, è una grande birra ad alta fermentazione (la più forte del Belgio), con un aroma dolce, un gusto di malto pronunciato e un finale che lascia in bocca una piacevole nota amara. Strutturata e complessa, palesa sensazioni olfattive ricche di toni caldi e leggermente speziati. Molto digestiva.

ABBINAMENTI: paste ripiene, carni rosse, selvaggina in umido, croccanti (arachidi, mandorle, etc.), salsicce.

BIRRE IN BOTTIGLIA

ELENCO IN ORDINE DI GRADAZIONE ALCOLICA CRESCENTE

nome

produzione

gr.

note

RUNA

 

colore:
giallo dorato

ITALIA
(Montegioco–AL)

Ale

5

Birra di puro malto, con luppolatura media. Rifermentata in bottiglia, dove matura per almeno 8 settimane. Schiuma compatta e persistente. Al naso è moderatamente intensa, con ricordi di miele d'acacia, lievito e note erbacee di luppolo (sul finire, un leggero pepe). In bocca conferma le note di miele, ma l'amaro del luppolo prende il sopravvento, dando un equilibrio spostato verso le durezze. Corpo leggero, con discreta persistenza gusto-olfattiva.

BIRRA DEI CAVALIERI

 

colore:
bionda

ITALIA
(Genova)

Artigianale

5,5

Birra di base (o di bandiera) della Maltus Faber, di grande bevibilità, ma per nulla ba-nale: il colore è tra il biondo ed il dorato, con una bianca schiuma persistente. L'aroma è quasi esuberante, erbaceo e fruttato con una sfumatura delicata di agrumato (pompelmo). Si abbina a: primi piatti con condimenti leggeri (come pasta al pesto, con fagiolini e patate), pansoti con salsa di noci, cannelloni di verdura, pesce al cartoccio, carni bianche, focaccia normale e al formaggio, torte di verdure e ripieni.

EWAHZ

 

colore:
ambrata

ITALIA
(Genova)

Artigianale

7

Colore ambrato con schiuma chiara e persistente, nell'aroma pulito prevale il caramello. In bocca è morbida, piena, con sentori fruttati gentili e un caramello non troppo dolce e sciropposo che, anzi, sfuma in un retrogusto più amarognolo e secco. Si abbina a: primi piatti con condimenti elaborati e saporiti come ragù, lasagne al forno, cacciaggione, carni rosse, costolette di agnello, salumi e formaggi stagionati.

LA CHOUFFE

 

colore:
dorato

BELGIO
(Achouffe)

Golden Ale

8

Schiuma densa, carattere morbido, fruttato e speziato. Il suo gusto straordinario ne fa una delle grandi specialità belghe (brassata unicamente con acqua della sorgente di Cedrogne). Non pastorizzata, non filtrata, senza additivi, rifermenta in bottiglia. Al naso, i sentori iniziali di lievito (crosta di pane e banana) lasciano lentamente posto a profumi speziati (di coriandolo e chiodo di garofano) e dolci (di caramello). Al palato, il calore morbido e avvolgente, mutuato dal notevole grado alcolico, viene ottimamente bilanciato dall'amaro del luppolo e da una sensazione finale di frutta acerba e aspra.

DEUS BRUT DE FLANDRES

 

colore:
chiaro gold

BELGIO
(Buggenhout)

Biere Brut

11,5

Il “brut delle Fiandre”. Birra straordinaria e spumeggiante, fabbricata con orzo, viene fermentata e maturata in bottiglia, quindi, sottoposta a “remuage” e al “dégorgement”, come di tradizione nella regione dello Champagne. Colore limpidissimo, buon cappello di schiuma bianco e compatto. Nessun sedimento di lieviti nel bicchiere o nella bottiglia. Profumo delicatissimo di limone e mela verde. Gusto agrumato. Carbonazione finissima e alcol elevato, ben nascosto con i profumi tenui. Corpo leggero, finale secco Bere molto fredda nel flute. Si accompagna perfettamente con le ostriche. Da stappare nelle grandi occasioni!