IL CANCELLO DEL CINABRO

VINI BIANCHI
nome	produzione	gr.	note
PEZZA DEL VADO Villa Schinosa IGT	ITALIA (Puglia)	12,28	Vino dal colore paglierino, con riflessi dorati. Bouquet: al naso è fresco e intenso, con sentori di frutta. Assaggio: vino fresco ed elegante, molto ben bilanciato. Vitigni: Bombino bianco (vitigno autoctono) al 40%, Chardonnay al 60%. Azienda vinicola: Schinosa, Trani (Bari). ABBINAMENTI: consigliatissimo con piatti di pesce, pollame e formaggi freschi. Temperatura di servizio: 10° - 12°.
MUSCADET Grenouille AOC	FRANCIA (Loira)	12	Leggero e secco, prodotto nella Valle della Loira, nei pressi della costa atlantica, a sud est di Nantes. Sebbene il vitigno coltivato sia dai locali chiamato Muscadet, in realtà si tratta di un Melon de Bourgogne. Affinamento sulle fecce fini in tini sotterranei. E' un vino molto elegante, che esprime uno splendido compromesso tra la parte fruttata, mentolata e quella iodata (note di sale marino) e minerale del territorio roccioso, con un finale lunghissimo, complesso e una elevata acidità. ABBINAMENTI: nasce nella zona delle ostriche, di cui è fedele compagno. Gradevole con molluschi, crostacei e lumache.
GIALLO SCHICKENBURG	ITALIA (Alto Adige)	14	Si tratta di un Alto Adige “moscato giallo” in versione secco, “Schickenburg” specialità della Burggrafler. E' un vino bianco particolare, con profumo e sapore intenso di moscato, che possiede una piacevole freschezza denotante impulsività. Queste caratteristiche lo differenziano essenzialmente dai moscati delle altre regioni. Tenuta all'invecchiamento: 1-2 anni. ABBINAMENTI: consigliatissimo con piatti di pesce, è, oltremodo, adatto anche come aperitivo o come vino da dessert. Temperatura di servizio: 10° - 12°.
KADOS Grillo IGT	ITALIA (Sicilia)	13	Superlativo bianco, qualificato IGT, prodotto dalla Cantina Duca di Salaparuta di Salemi - Palermo (1824). Uve: Grillo 100%. Il mosto viene affinato in piccoli fusti di rovere per 40 giorni. A fine Novembre il vino è travasato, con i propri lieviti, in tini di cemento vetrificato (in cantine fresche), dove prosegue l'evoluzione fino a tarda primavera. Segue un affinamento in bottiglia per almeno tre mesi. Profumo: floreale, leggermente vanigliato e complesso. Gusto: ampio, vellutato, ma vivo, di grande struttura e persistenza. Temperatura di servizio: 10°. ABBINAMENTI: accompagna molto bene i piatti siciliani di buon pesce o nobili crostacei e carni bianche sapide.
GEWURZTRAMINER Alsace DOC	FRANCIA (Alsazia)	12,5	Vino armonico, fragrante, con aromi netti legati all'uva e a note di speziato. Corpo pieno e ben bilanciato. Al naso: bouquet intenso e complesso, aromatico, elegante, speziato, balsamico con sentori di frutta, di agrumi e di fiori. In bocca: intenso, morbido, vellutato, fresco, di corpo e ricco di piacevoli aromi. ABBINAMENTI: ottimo come aperitivo, si accompagna alla cucina speziata, ai piatti di pesce saporiti, allo speck, al fegato d'oca, alle minestre di cereali e ai funghi.
FIANO AVELLINO Mastroberardino	ITALIA (Campania)	12,5	Uvaggio: Fiano 100%. Terreno: argilloso, calcareo. Vino di antichissima origine, noto anche come “Latino”, in quanto autoctono e per distinguerlo dal vitigno “Greco” importato. Plinio aveva denominato queste uve “apiane”, perchè predilette dalle api. Vitigno tradizionalmente poco diffuso e ambientato tra noccioleti, da cui deriva una forte influenza di umori. Colore: giallo paglierino. Profumo: bouquet delicato, in cui sentori di frutta secca e aromi floreali (acacia e biancospino) si fondono elegantemente alle note di frutti tropicali. Sapore: in bocca rileva una buona acidità, ottimo corpo e una nota di nocciola tostata. ABBINAMENTI: è perfetto con frutti di mare, piatti di pesce e carne bianca non troppo elaborata.
GRECO DI TUFO Feudi S.Gregorio DOC	ITALIA (Campania)	12,5	Un grande “Greco”, nettamente superiore agli altri. Eccellente all'esame visivo. Ottimo all'esame olfattivo. Si evidenziano sentori di miele e ananas. Perfetto lo stato evolutivo. Il vitigno “Greco” è stato con certezza identificato con la celebre Aminea Gemina degli antichi autori latini. Secondo Virgilio, non c'è vite che possa reggerne il confronto. Colore: giallo con riflessi oro. Profumo: ben bilanciato, caratterizzato da morbide note di vaniglia, felce e menta. Ha piacevole persistenza e con il tempo migliora in freschezza. ABBINAMENTI: pesci affumicati, specialità orientali, asparagi, formaggi caprini.
SYLVANER DOC Manni Nossing	ITALIA (Alto Adige)	12,5	Non un semplice vino, ma “una gioia di vita”. Colore: giallo paglierino. Gusto: fruttato e floreale, con spiccata acidità. E' prodotto con vitigni Sylvaner 100%. Puro, intenso, fine, con aromi complessi che orientano alla frutta aspra e ad una tensione addolcita solo dalla elegante freschezza di un vino superiore. La cantina di Manfred Nossing (detto Manni) è piccola e produce essenzialmente bianchi non eccessivamente distribuiti, questo la rende ancora più ricercata e intrigante. ABBINAMENTI: ottimo con il filetto di orata al profumo di rosmarino, con verdure miste al vapore o con il pesce crudo.

VINO ROSé

nome

produzione

gr.

Note

CUVEE ROSé MITTERBERG

ITALIA
(Alto Adige)

Uve di Lagrein, Pinot Nero e Merlot vengono pressate e fermentate in bianco. Il vino ottiene, così, il suo colore fresco e il suo caratteristico bouquet fruttato. Bevuto fresco (temperatura di servizio 10° - 12°) regala il massimo piacere. Cantina produttrice: Burggrafler.

ABBINAMENTI: i rosati offrono interessanti opportunità nell'abbinamento vino-cibo. Grazie al basso contenuto di tannini e alla loro apprezzabile freschezza si adattano molto bene con gli antipasti, la pasta, il riso, il pesce, la carne e anche con i formaggi. Gradevole il connubio con sformati, cereali e legumi.

VINI ROSSI
nome	produzione	gr.	Note
CAESAR AUGUSTUS Valtidone	ITALIA ( Emilia)	12,5	Gutturnio Classico Vivace DOC, prodotto con uve Barbera e Bonarda della zona classica, la più antica e vocata, dei Colli Piacentini. Vinificazione “in rosso” (macerazione delle bucce nel mosto). Leggera rifermentazione (presa di spuma) in autoclave. Vivace cenno di spuma rossa. Colore porpora brillante. Profumo fragrante di uva matura e frutti di bosco, con sentori di fiori. Gusto secco, garbato, fresco e vivace, fruttato. Servire a 15°. ABBINAMENTI: primi piatti saporiti, salumi, formaggi e carni bianche.
JULIUS Valtidone	ITALIA (Emilia)	13	Gutturnio Classico Fermo DOC, prodotto in prevalenza con Barbera e Bonarda, selezionati sulle colline della zona classica dei Colli Piacentini. Vinificazione “in rosso” (macerazione delle bucce nel mosto) in piccoli tini di acciaio inox, a temperatura controllata, con estrazione dei tannini “nobili” (non amari, né astringenti). Colore rubino brillante, con sfumature granata. Profumo intenso e composito, con sentore dominante di confettura (marasca e prugna) e piacevoli di spezie (vaniglia, chiodi di garofano, cannella). Gusto pieno, caldo, armonico, con elegante fondo di fruttato e leggermente speziato. ABBINAMENTI: si abbina a carni rosse, cacciagione e a formaggi stagionati. Servire a 18°.
VERSUS red	SUD AFRICA (Western Cape)	14
GORELLINO PRIMITIVO Villa Schinosa IGT	ITALIA (Puglia)	12,6	Il Primitivo è un vigneto presente in Puglia nei vecchi vigneti già dal '700. Si identifica al “Zinfandel”, diffusosi recentemente in California e in Australia. Prende il nome dalla sua caratteristica di maturare prima delle altre uve della zona. Colore: rosso violaceo. Bouquet: di frutta a bacche nere, con note speziate. Morbido, armonico e ben strutturato. ABBINAMENTI: adatto ad accompagnare pietanze ricche e saporite, come carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati. Si consiglia di stapparlo almeno 1 ora prima di servirlo, preferibilmente a una temperatura di 18°.
NERO DI TROIA Villa Schinosa IGT	ITALIA (Puglia)	13,35	Il Nero di Troia è il vitigno autoctono a bacca rossa più rappresentativo della Puglia centrale e questo vino è prodotto al 100% con le sue uve. Colore rosso rubino intenso, con lievi sfumature aranciate e violacee. Netto sentore di viola e di frutta nera. Lievemente speziato, al tatto è pieno, corposo, giustamente tannico ed impostato sulla morbidezza. ABBINAMENTI: adatto a cibi ricchi di sapori come arrosti di carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati. Si consiglia di stapparlo almeno 1 ora prima di servirlo (temperatura gradita: 18°).
LAVICO NERELLO MASCALESE IGT	ITALIA (Sicilia)	13	Prodotto dalle Cantine Duca di Salaparuta alle pendici dell'Etna, a destra della valle dell'Alcantara, su terreno vulcanico. Vitigno: Nerello Mascalese 90%, Merlot 10%. Rosso di grande personalità evolve per circa 12 mesi in piccoli fusti di rovere e poi in bottiglia. Colore: rosso rubino, con riflessi granati. Profumo: fragrante, intenso, speziato e complesso, ricco di sensazioni, con tocco fruttato e vanigliato ben fusi insieme. Sapore: di buona struttura, eleganza e personalità, di carattere vivace e dal tannino austero e particolarmente persistente. Temperatura di servizio: 17° - 18°. ABBINAMENTI: piatti con sapori fragranti a base di carni rosse, cacciagione da piuma e formaggi maturi.
MONTEFALCO Scacciadiavoli Rosso	ITALIA (Umbria)	13	Colore rosso rubinodenso, con sfumature porpora sul bordo. Gli aromi insistono su rosa rossa, ciliegia, mais e carruba su fondo erbaceo. Ingresso caldo e carezzevole, coda acida che accompagna, con pepe nero e humus, un finale mediamente persistente. Prodotto da una selezione di vitigni Sangiovese (60%), Merlot (25%) e Sagrantino (15%). L'antica azienda mantiene questo nome, perchè in prossimità viveva un esorcista (scacciadiavoli). ABBINAMENTI: si gusta perfettamente con arrosti di carni rosse e formaggi stagionati.
PINOT NERO TRAMIN	ITALIA (Trentino A. A.)	13,5	Produttori: Termero. Bellissimo colore rosso rubino, al naso si porge elegante e complesso, con piccoli frutti rossi come ribes nero e mirtillo. In bocca è un trionfo. Elegantissimo, non eccessivamente strutturato e polposo, ma deciso, con un frutto veramente impertinente, che domina su ogni altra sensazione. In chiusura, una piacevolissima nota amarognola, tipica del vitigno, appaga il palato con una candida sensazione di pulizia. Gran bel vino di estrema eleganza. Uvaggio: Pinot nero al 100%. ABBINAMENTI: ottimo con carni arrosto, brasati e stufati di carne con funghi, grigliate miste e selvaggina a pelo corto.
RIS. NIPOZZANO FRESCOBALDI Chianti	ITALIA (Toscana)	13	Particolarmente apprezzato per le sue qualità organolettiche, è un vino DOCG dal colore rubino acceso, decisamente concentrato. Ha un bagaglio aromatico complesso, che si orienta su una base fruttata piuttosto ampia, dove eccellono la ciliegia e la prugna, alle quali si accompagnano dolci sensazioni di frutta a bacca rossa, come il ribes. Sul finale, si notano piccoli accenti speziati. All'esame gustativo arriva con evidente rotondità, grazie alla quale i tannini risultano soffici e ben distribuiti. Giusto rapporto tra alcol ed acidità, che permette di arrivare ad un finale lungo, godibile, appetitoso. Prodotto con 90% di uve Sangiovese e 10% di uve complementari (malvasia nera, colorino, merlot, cabernet sauvignon). ABBINAMENTI: carne rossa alla griglia (bistecca, filetto), pollo alla cacciatora, coniglio al salmì, involtini ripieni di formaggio e prosciutto, pecorino stagionato e fresco.
MONTEFALCO Scacciadiavoli Sagrantino	ITALIA (Umbria)	13	Prodotto al 100% con uve Sagrantino. Colore rubino violaceo impenetrabile. L'impatto olfattivo è dolce e intrigante, con gradevoli accenti floreali di fresia e, poi, di marasca, prugna, vaniglia, cacao e tabacco. Il corpo è compatto, comunque, scattante, impreziosito da tannini dolci per la tipologia. Finale lungo, caldo nelle sensazioni, rinfrescato da un'onda balsamica. ABBINAMENTI: formaggi stagionati, carni rosse strutturate, selvaggina, agnello al tartufo nero.

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